Bahan nyang akan geupeuthoe geupeuduek lam medan listrek frekuensi tinggi-, ngon tindakan meugantoe-gantoe medan listrek frekuensi tinggi- geupeusuum benda keu geupeuthoe. Saboh ciri utama dari cara peusuum nyoe nakeuh daerah-daerah nyang na kandungan kelembaban nyang leubeh tinggi jiteurimong leubeh le suum. Kareuna kandungan kelembaban dalam bahan leubeh manyang nibak permukaan jih, leubeh le energi nyang meurumpok lam bahan, nyang meuhase suhu dalam leubeh manyang nibak suhu permukaan. Nyoe geupeuseusuai gradien suhu ngon arah difusi kelembaban, geupeuceupat penguapan ie ngon geupeusingkat watee thoe. Jeunèh alat peuthoë nyoe that jroh keu bahan nyang mudah meubentuk kerak watèe peuthoe atawa keu bahan nyang kelembaban lam jih payah geupeugadeh seupeunoh jih (lagee kulét). Peuthoe peusuum dielektrik geukonsumsi energi listrek nyang that le ngon terutama geungui lam produksi makanan ngon industri ringan. Desain ngon peuhitongan saboh alat peujeuet jeuet geumulai deungon geupiléh jeunèh alat peujeuet tho nyang jroh.
Pemilihan alat jeuet keu thoe sebagian rayeuk berdasarkan pengalaman, dan aspek-aspek berikut harus dipertimbangkan:
Karakteristik bahan ngon produk, lagee bentuk bahan (misal jih, slurry, pasta, bubuk, granul, serpihan), ukuran partikel ngon kekuatan partikel padat, kandungan kelembaban awai ngon bentuk kelembaban, peue bahan nyan toksik, mudah tutong, atawa kandungan akhe nyang dipeureulee dari produk nyan jeuet, peue bacut-bacut perubahan bentuk jeuet, suhu maksimum nyang jeuet keu produk, ngon yum produk.
Kondisi nyang meukaet ngon proses produksi, lagee jumlah bahan nyang diproses, kondisi pra- ngon pasca-pengolahan, pelarut nyang mudah meuubah, ngon peue peureulee dipeugot lom.
Kinerja operasional dan indikator ekonomi pengering. Lheueh geupeutimang aspek-aspek di ateuh seucara komprehensif ngon geupeubandeng ngon geupeusaring meubagoe alat peuthoe, umum jih mantong na padum-padum boh jeuneh alat peuthoe nyang tinggai. Tes skala ubit- lheuh nyan geupeugot keu geumita parameter operasi ngon struktural nyang paleng cocok. Akhéjih, meunurot yum alat ngon hasé tes skala ubit-, pilehan alat jeuet keu jeuet geupeuteuntèe.
